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第九届中国岭南美食文化节

已过期

“鱼米水飨 创意顺德”为主题的第九届中国岭南美食文化节从5月下旬再度引爆全城美食热潮。主体活动将于9月30日至10月4日北滘广场举行。

期间,岭南风味美食展、顺德名优农产品展、啤酒嘉年华、一鱼百味——我撑顺德鱼活动、味“稻”顺德之米肴品鉴、顺德餐饮名店巡展、顺德美食文化漫画廊、2014北滘龙舟赛、大型文艺活动展演、“魅力小城·幸福北滘”——《花木兰》大型少儿粤剧首演、时光影会—美食电影分享等一系列精彩活动将浓香开烹。

 

顺德美食好味到镇

岭南美食文化节 精彩活动北滘“开烹”

 

陈村花卉美食推广第三站

9月30日 陈村温德姆酒店

陈村

地处珠三角的中心和广佛都市圈群内,是广州、佛山、顺德、番禺、南海交通交汇处,是顺德的“北大门”。

陈村镇历史悠久,自古人烟稠密、物产丰富、商业兴旺、交通发达、自古即为商贾云集之地,曾与广州、佛山、东莞的石龙镇合称“广东四大名镇”,有“陈村谷埠”之称;又因盛产花卉,素有“中国花卉第一镇”的美誉;

陈村花卉美食

是美食文化的一大品牌。以姜花茉莉花玫瑰花等为主打花的主题花宴,可谓道道菜都能吃出花香的味道。老实告诉我,例如讲到“吃桂花”啦,你是不是只喝过桂花茶,吃过桂花糕啊......例如,桂花鸡汤啦,桂花酱墨鱼扒啊,还有将花卉充分与陈村粉结合、与日常菜式材料相结合等,这样的花卉美食,真是别有一番风味。你试过了吗?

清新的姜花宴

原产于印度喜马拉雅山,姜花大概在清代传入中国。姜花其实不是姜开出来的花。姜花和食用姜同属姜科,枝叶形似难以区分,但食用姜的养分专注于根部,花朵弱小稀疏;而姜花的养分几乎全部供应给了花朵,因之盛放得清气灿烂,宛如翩翩白蝶,聚集于翡翠簪头。故欧美把姜花称作“蝴蝶百合”。

姜花辛、苦、温。归肝、脾,有温中散寒、止痛消之功效,含有多种营养物质,特别是蛋白质维生素类以及钙、铁、锌含量较高,各种氨基酸含量都超过普通天然植物,与其它花卉相比也居于前首,其中大部分是属于人体必需氨基酸。




保健又养生的桂花宴

桂花作为中国十大传统名花之一,的确是有“保健养生功效”的。记者查阅资料发现,桂花有很高的食用价值,自古以来被我国人民广泛作为食品调料。早在战国时期,屈原的《离骚》就有“援北兮酌桂浆”句。具体来说,桂花性温味辛,具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。




最清雅的茉莉花宴

茉莉花性寒、味香淡、消胀气,味辛、甘,性温,茉莉花的功效有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效,并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。在中国的花茶里,“可闻春天的气味”是对茉莉花的赞誉。




 

味稻顺德之米肴品鉴

以“煎堆”来展现顺德“饭稻羹鱼”的传统,展现顺德米肴的魅力,再现顺德美食与稻米文化的美妙联系。在现场大型煎堆为主体,配备部分小煎堆,砌成一座象征性的幸福之塔,通过互动分享以进一步强化传统文化味。

9月30日—10月4日 北滘广场

“煎堆碌碌,金银满屋”

广东人制作煎堆由来已久。明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载:“广州之俗,以烈火爆开糯谷,名曰爆谷,为煎堆心馅。煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祀祖先及馈亲友者也。”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索,馈年呼婢送煎堆”之句,可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗

据专家考证,煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”(dui)演变来的。唐人王梵志有诗赞曰:“贪他油煎追,爱若菠萝蜜。”

寓团圆之意,“碌得起

在煎堆“家族”中,品种众多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形(寓团圆之意,有“碌得起”的吉祥意蕴),糯米粉做皮,炸至金黄,表皮匀布芝麻,爆谷馅甘蜜味浓,其皮酥脆异常,为新春送礼佳品。

以“安乐园”出品的最为正宗

龙江煎堆尤其以“安乐园”出品的最为正宗,“安乐园”的前身为祖辈1910年于龙山创建的“合成大饼家”。后来移迁至龙江镇历史最为悠久的古老街巷——安乐里,改名为“安乐园”,寓意“安心巧制信誉著,乐意经营客如云”。当年“安乐园”可谓街知巷闻,其出品的煎堆、酥角和月饼远近驰名、无出其右,每逢过年过节,老一辈挑着箩筐从四方八面赶来排队提货,场面非常“墟陷”。

 

一鱼百味我撑顺德鱼

顺德以顺德大厨的烹饪技艺为基础,以顺德丰富的鱼肴谱系为底蕴,一鱼烹制百味,深入展现顺德特色美食特色。

活动模式: 一鱼百味菜品展示+大厨现烹+市民品尝。

9月30日—10月4日 北滘广场

一鱼百味:采用鲟鱼的不同部位,包括鱼肉、鱼肠、鱼鳔、鱼头、鱼皮等,烹制出各类菜肴。

榴莲芙蓉鱼

榴莲去壳,拆肉备用,鸡蛋白拉嫩油,用鲟龙鱼脊肉切割成小片鱼片,落姜汁酒、鸡汁腌制。起锅将鸡蛋白、鱼肉、榴莲肉一起炒上碟。榴莲是高纤维、含大量淀粉,搭配鲟龙鱼具有养血抗衰老等极高的保健功效。

千岛汁什果鱼骨

将鲟龙鱼的脊骨斩好,加入鸡蛋黄、淀粉、盐、鸡粉等材料腌制,令到鱼骨更加入味。采用西餐制法,加入水果、千岛汁,中西结合,使菜肴更能突出鱼鲜味。

石斛鲟龙鱼头汤

将鱼头斩件飞水备用,加入老鸡、赤肉、火腿、石斛、生姜等材料与鱼头同炖四小时。其汤质金黄,清甜。此汤有降血压滋阴清热的作用。

更多精彩纷呈的活动

9月30日—10月4日 北滘广场

·啤酒嘉年华

·岭南风味美食展包括顺德特色美食区、岭南美食区、啤酒嘉年华配套美食区、特色食材及综合区四大板块。共204个展位。其中特色食材展共有60个展位,是新增内容。其中包括30家顺德名优农产品商家。

·2014顺德餐饮名店巡展 搭建特色展位和舞台,每天轮流邀请顺德区内著名餐饮名店名厨进驻,制作特色美食售卖,定时进行刀工、雕花、面点制作等烹饪技艺表演,全面展示顺德餐饮名店风采。

·顺德美食文化漫画廊用创意漫画的形式,为每个镇街创作一幅场景漫画,体现该镇的经典名菜、名胜古迹、民俗风情及产业特点等,十镇街的漫画连成一副巨大的顺德旅游美食大漫画,通过创意和美食宣传顺德美食。

·顺德菜标准英文名图片展 图文展示3批顺德菜英文标准译名的菜式图片,进一步推广经典顺德菜标准英文译名,推动顺德美食国际化。

·陈村花卉美食推广活动图片展图文形式展示陈村今年开展的第二届陈村花卉美食旅游文化节盛况,推介陈村各式花卉美食

·北滘魅力小城图片展图文形式展示北滘城市建设风采,展示顺德城市升级成果。

10月1日、2日 北滘新城区林西河段

·北滘龙舟赛 百舸争流,劈波斩浪,一争高低,再现 “力争上游,敢为人先”的北滘龙舟精神。

9月30日-10月1日 北滘赛车场

·北滘摩托车越野赛省港摩托车越野追逐赛·北滘·第二站

 

北滘镇配套文化活动 北滘文化中心音乐厅

·9月30日晚上欢乐北滘·百姓舞台”——顺德·北滘交响乐团国庆音乐会

·10月1日晚上魅力小城·幸福北滘”——国庆师生钢琴音乐会

·10月2日晚上时光影会

·10月3日下午时光影会

·10月3日晚上纪录片《舌尖上的惊喜》

·10月4日下午时光影会

·10月4日晚上纪录片《舌尖上的惊喜》

北滘镇配套文化活动 北滘广场

·9月30日晚上北滘广场电声乐摇滚音乐会

·10月1日晚上2014年北滘岭南美食文化文艺展演活动

·10月2日下午2014“一‘滘'天下”街舞挑战赛

·10月2日晚上“魅力小城·幸福北滘”——《花木兰》大型少儿粤剧首演

·10月3日晚上“魅力小城·幸福北滘”——2014北滘镇重阳晚会

北滘公园一带

·顺德非遗展演 展示顺德非遗项目,传承顺德民间文化

 

“龙眼点睛”仪式

区级非物质文化遗产“龙眼点睛”民俗文化活动,已有600年历史,每年五月初三那天,太尉庙焚香、插旗,锣鼓喧天。主持仪式的长者们一早在庙内恭候来自四面八方群龙聚首朝圣点睛。当天,村里还请来戏班助兴,远近的亲戚朋友都回来探亲访友,大排筵席开怀畅饮,“龙眼点睛”比任何传统节日都热闹,若当天下雨,更为喜庆,俗称“龙口水”

距太尉庙前二十来米处建有埗头,河涌停泊龙舟,前来朝圣点睛的龙舟络绎不绝,守候在埗头的主人便燃放炮竹以示欢迎。龙舟靠岸,便卸下龙头龙尾和龙牌登岸,左侧门进入太尉庙内,由长者用毛笔蘸朱砂为龙头点睛,同时主客互赠礼物,“点睛”仪式完毕,再从右侧门出。远方来的龙舟一般就地用膳,俗称“龙舟饭”。龙眼村人特别热情好客,延环村河涌设置了11个“赠礼点”,为前来参加朝圣的龙舟派利是、增礼品,尽地主之谊。

 

龙舟“朝圣”之地——勒流镇龙眼村太尉庙

顺德是著名的龙舟之乡,明清以来扒龙舟之风日盛,扒龙舟整套仪式包括起龙、点睛、采青、赛龙、藏龙和散龙等环节。

勒流龙眼村,建村于西汉,该村历史悠久,人文荟萃,明朝黄萧养在龙眼村一带起义遭到镇压后的结果是诞生了顺德县,为了加强统治,明朝从南海析出并设置顺德县,取名源自“顺天明德”;清末的梁敦彦是首批批留美学童之一,后任外务部大臣,北洋政府交通总长。龙眼古称龙渚,四面环水,筑有纪念西汉大将军周勃匡扶汉室“汉太尉相公庙”。自古以来,龙眼村成为群龙聚首之圣地,周边四乡之龙舟,相约农历五月初三聚太尉庙给龙头点晴,于是“龙渚”渐被“龙眼”替代,龙眼村的地名也因此而来。每逢端午节来临之际,珠三角各地龙舟后在正式赛龙舟之前,前来龙眼村点睛朝圣,尤其是新龙舟下水,据说用朱砂点过睛的龙舟有了灵性,划动特别生猛,速度快,与画龙点睛有异曲同工之妙,否则会拖泥带水,甚至有翻沉之虞。

该村龙舟“点睛”风俗已延续600多年,每年农历五月初三,珠三角附近的龙舟都会自发聚集到龙眼村太尉庙进行“点睛”,发展至今已成为一项远近闻名、广受欢迎的民俗文化活动。龙眼村太尉庙因此被称为龙舟“朝圣”之地。据统计,近年来每年都有来自珠三角顺德、番禺、南海、中山、江门等地近百艘龙舟到此举行“点睛”仪式。

 

厨出凤城,味在勒流

食在广东,厨出顺德,然而顺德的厨师又多来自勒流。勒流菜属八大菜系中的粤菜,历史和文化内涵丰富。除了具备普通粤菜特点,勒流菜还兼有“清、爽、嫩、滑、鲜、真”的特点,做法精细讲究,制作技艺精湛。

名菜联盟标准

2012年6月28日,勒流名菜联盟标准新闻发布会在勒流镇街道办举行,公布了菜远炒水蛇片、水蛇羹和煎焗西江魽鱼等四道勒流名菜的标准,这是顺德菜首次制定联盟标准,终结了以往粤菜无标准的历史。

名菜联盟标准要求:1、菜肴原材料;2、菜肴用料量;3、烹制工艺及步骤;4、菜品的色香味等感官和品相要求;5、安全卫生、检验要求等。


地道名菜

无骨鱼

在勒流黄连,无骨鱼和烧鹅是吸引食客慕名而来的两大“法宝”。依靠精湛刀功切出的无骨鱼是没有一根刺的,夹起一块大大的鱼片放进锅里浸上两分钟,捞起,蘸姜丝豉油,送嘴里咀嚼,鲜嫩无比,没有鱼刺的鱼片,的确很奇妙。

黄连烧鹅

黄连烧鹅则选用开平马岗鹅,经秘制方法烹制,鹅身油光耀眼,皮薄而不起皱,肥中夹瘦,肥的透明如玉,瘦的色如琥珀,肥而不腻,齿颊留香。

“百丈鸡”

“百丈鸡”则是勒流百丈村放养的走地鸡,是勒流纯生态农家菜的代表。“百丈鸡”平时喂以玉米、桑叶等,鸡骨坚硬金黄,鸡肉结实弹牙,鸡香扑鼻,就连香港知名饮食节目主持人黄丽梅都经常到此品尝百丈村的生态农家菜。 


迎龙宴

特色乡村风味的迎龙宴由13道组成。菜名由四字吉祥词语组成,别具特色,且色香味俱全,真是应了活动的口号“好味到镇(震)”!

1.龙腾鱼跃(家乡拆鱼羹);2. 大展鸿图(烧肉拼春卷);3. 金鸡报喜(美味麦香鸡);4. 生猛游龙 (碎蒸大龙趸);5. 鹏程万里(双果扣鸿鸭);6. 富甲一方(槟芋五香肉);7. 双喜临门(碧绿抄双鱼);8. 四季吉祥(一品罗汉斋);9. 生财有道(巧手生菜包);10. 满园春色(上汤大白菜);11.郁郁葱葱(秘制豆豉姜);12.丰衣足食(古法五色粽);13.朝气逢勃(适时生果盘)。

 

勒流,知多D!

勒流地处佛山市顺德区的中心部位,河网密布,水资源丰富,是著名的岭南水乡之一。总面积90.78平方公里,下辖22个村(社区),户籍人口11.7万人,流动人口约16万人。勒流是著名的侨乡,有众多乡亲旅居港、澳、台和世界各地;文化艺术底蕴深厚,人杰地灵,名家辈出,素有“勒流翰墨”之称;勒流美食文化更是源远流长,享有“厨出凤城,味在勒流”的美誉,2008年被中国烹饪协会评为“中华美食名镇”。

近年来,勒流经济和社会建设成效卓著,拥有“中国滑轨产业基地”、“中国铰链产业基地”、“中国商业照明产业基地”等三个国家级基地,先后获得 “广东省民间艺术之乡”、“广东省教育强镇”、“广东省文明镇”、“广东省科技创新专业镇”、“广东生态示范镇”、“国际标准化名镇”、“国家卫生镇”等荣誉称号。

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