寻找消费幸福感 用诚心守护老字号品牌
文/羊城晚报记者 甘韵仪
广州的老字号企业，在与羊城市民长情相伴中，守护着一方水土的情感、记忆与文化。大浪淘沙，沉者为金，唯有让品质与诚信加持，方能摘得“老字号”金招牌，成为广州商贸名片。拥有广州千年印记的越秀区北京路，其北段在6年前被打造成为广州老字号一条街，斗转星移，万物更替，始终有一批老字号企业愿意坚守、回归，共同维护“最广府”的品格、品质、品牌。
3月上旬，老字号品鉴周在此举行，老字号企业掌门人邀请市民监督，诠释百年老字号企业的诚信之道。藉此之机，记者捕捉到几个场景，发现老字号新活力。
同一种品质
传承之线串起潮绣口碑
潮绣与广绣统称为粤绣，在2006年进入第一批国家非遗名录。陈泽瑶是第五代潮绣传承人、潮州汇馆的掌门人。2013年年底，她带着140年老字号品牌“碧丽嘉·锦源”从潮州到广州，成为第一批入驻广州老字号一条街的企业。
潮绣的生意，很多源于口碑。“有朋友来广东游玩，听了我的推荐，立马从天河打车过去北京路，一口气挑了十几条潮绣手帕和围巾。朋友说不仅好看，价格实惠，还特别有地域文化。”市民孙女士说，店里的潮绣抽纱精品百看不厌，经过都会进去欣赏一番，“一条精品手帕，要五六个绣娘绣上两三个月，内含几十种针法，看到这些，就觉得时间慢了下来，心里的‘浮躁之气’也淡了。”
据介绍，潮绣衣品全部由陈泽瑶以及37名潮州绣娘手工完成，“山有七十二道拐，潮绣有七十二道改，从设计到样品再到成品，需要修改很多次，才能面向市场。潮绣继承人就是这样将潮绣的精致传承下去的。”陈泽瑶说，“绣娘们严谨对待每一针，到现在已成习惯。”
潮绣涵盖247种针法，不同组合更是纷繁复杂，传承不易。这些绣娘，年纪最大91岁，最小也有50多岁，其中七八十岁的居多。为了持续地用品质促品牌，陈泽瑶从2016年开始开班授课，打造非遗工艺美术潮绣传习基地。
同一种味道
用标准化维持消费幸福感
广州市民李雨（化名）说，北京路上有“同一种味道”。“皇上皇既是属于妈妈的味道，也是属于女儿的味道，品质始终如一。”另外她还说：“什么时候吃点都德的点心，味道都一样，有第一次吃时的满足感。菜品稳定，意味着品质管理过关。”
皇上皇与点都德都是广州老字号的代表，两者均始创于上世纪三四十年代，前者是首批进驻广州老字号一条街的企业，后者在2019年年初在北京路开张营业。或许守住“同一种味道”是老字号企业的“信赖密码”之一。
以皇上皇为例，曾获得“国家质量银奖”等，其广式腊味制作技艺已入选广州非遗名录。在北京路店，一楼销售，二楼打造成腊味体验店，确保楼上楼下同一种味道，消费者可以先尝一下腊味煲仔饭，确认品质。另外，皇上皇掌门人陈耀介绍，他们已连续三年在“双十一”取得天猫 “香肠/腊肠类”销售额全国排名第一。如此大量的货流，如何保证品质是一项挑战。
食在广州，如何把握好“广府味”这个招牌，广州老字号企业也在探索标准化。据介绍，为制作好这一道广府味，皇上皇已取得ISO9001质量管理体系及ISO22000食品安全管理体系双认证。再如另一家食品老字号港三元，在白云区拥有立体式生产流程和全方位电脑监控的自设厂房，饼、糕点等从原料加工、制作到包装均在国家标准的密封式环境内进行，达到中国质量信用企业AAAAA级，成为品质如一的广州手信名点。
