秋风起，食腊味。腊肠、腊肉吃得多，腊猪脚、腊猪手食过未呢？以前，在客家地区，人们买猪时常只爱猪肉不要猪手猪脚，屠户们天天杀猪，看着新鲜的猪手猪脚就这么白花花倒入垃圾桶，多么浪费！于是乎，勤俭节约的屠户人家就将猪手猪脚收集起来吃，腊猪脚从此诞生！后来，部分客家人迁移到从化生活，腊猪脚自然“随身附带”。

腊猪脚做起来比做火腿更简单。猪脚去毛之后切开两半，用盐、豉油和糖制成酱汁，将猪脚全身抹净，腌制一天一夜，等待酱汁悄悄“侵入”猪脚。爱麻辣味的还可以在表面撒上一层干辣椒粉和花椒粉。记得去湖南苗寨时见到偌大厨房里头房梁上挂着各色肉种，底下堆着树枝干叶冉冉冒烟。湖南的腊肉是关在屋子里烟熏出来的，从化的腊猪脚是晾在山头晒出来的。从化的山多，村子大都在山脚，风不大，村民们便将腊猪脚拿到山头上享受阳光和风浴——每天早上7点钟，把猪脚挂在竹子上，几乎漫山遍野的竹子，任挂，40多度的光照温度蒸发掉猪脚的水分，单单留下那早已“深入骨髓”的酱汁，下午大概4点钟收回家中，一般反复晒1个多星期。这味吸收天地精华的腊猪脚咬起来带劲，吮着骨头都有味，据闻从化村民基本不对外销售，好彩位于工业大道北的凤安龙胜酒楼的老板够醒目，凭借三寸不烂之舌，将从化人家的腊猪脚成功收购！并将他们的家常小菜——腊猪脚芥菜煲带上餐桌，听闻芥菜刚好能将腊猪脚剩余的油腻吸尽，把味道推向平衡。

这芥菜也是小有来头，足足有50厘米高，一般芥菜也就20厘米左右。凤安龙胜的这个芥菜源于良口镇，其实与从化吕田芥菜是同属一宗，生长在温差较大的从化，芥菜含的糖分更多。天冻尤其是霜降的时候，芥菜的水分锁在内部，使得出品的芥菜更加甜。
　　值得一提的是，腊猪脚芥菜煲的猪是从化良口镇的土猪，皮薄瘦肉多，肉质挺好。这是经典家庭菜式，基本上从化乡里人家无人不识做。腊猪脚可以“聚火”，芥菜清热下火又可以吸收腊猪脚的小小油脂！

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