高埗芙蓉肉
高埗芙蓉肉有的菜明明用料简单偏偏却有着令人难以抗拒的美味。高埗芙蓉肉虽然只是了了几片膏腴却在简约中演绎着另类美味。
这个菜用料主要有三：若干新鲜无污染的纯腩肉、淀粉及食用油。说到腩肉，有的地方做芙蓉肉喜用精肉，但莞式的芙蓉肉却与此相反因取用的腩肉脂肪丰厚熟后晶莹无渣适口非常。烹调前先将腩肉用刀切薄，然后再切成菱形腌上精盐、味精、酒等待用；接着把鸡蛋磕开用碗盛起掺入面粉、生粉和清水，用竹筷拌匀成浆，然后再加入食用油，再搅均匀成脆皮浆。炒锅上火放入生油，候油热时将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油锅，炸至酥脆，再小心捞起盛在盘中。
这个菜的最佳食法就是佐以酸甜酱了：酥香的肉沾上酸甜可口的酱料，原本油腻的猪腩肉最后化作酥香凝于齿间，这种无上的美味谁人能抵挡？
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