黄埔蛋

     据说很早以前，黄埔一带仍是一片滩涂。某天傍晚，一船民家里突然来了客人，一时之间来不及买菜，只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人，心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上，虽然是两不像，但客人品尝之下极为赞赏。传入广州市区后经过师傅们的研究改进，成为一款历史名菜 。炒出来的蛋就像一匹黄澄澄的黄布（“黄埔”的谐音），厚薄均匀，层次分明，口感嫩滑甘香，相当特别 。从此这种炒鸡蛋的方法名声越来越大，被称为“黄埔炒蛋”。

   做法：

   原料：鸡蛋3个、生粉1大匙、清水2大匙

   调料：盐1/4茶匙

   蘸酱：蒜仁2瓣、酱油5大匙、米醋2大匙、糖3茶匙、香油1茶匙、凉开水3大匙

   黄埔炒蛋的做法步骤：

　　1. 去3个鸡蛋，加入1/4茶匙盐搅拌均匀；

　　2. 去一小碗，加入1大匙生粉，2大匙清水搅拌均匀后倒入鸡蛋液中，再次搅拌均匀；

　　3. 平底锅抹少许油加热，（我的平底锅比较小，16cm大的）倒入适量蛋液；

　　4. 快速转动平底锅，让蛋液摊均匀，中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出；依次煎完所有的蛋液；

　　5. 蒜仁切末，然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀，放置半小时。（蘸酱可以在煎蛋之前做好，这样可以让蒜的辛香味充分出来，让蘸酱味道更香）。

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