端州鸡煲蟹,将西江的毛蟹与乡下的走地鸡、猪踭肉、红枣、玉竹、枸杞、党参等共冶一炉,其中的鲜香味美,尝过才能体会得到!
鸡煲蟹选取壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的蟹,以一斤4-6只为理想。先用姜葱爆香土鸡肉,蟹过油文火炒至金黄,加酒、姜、陈皮去腥,然后将蟹与鸡肉放进大沙锅内,加上配料,先用大火煲,然后用文火煲,经2-3小时的文火煲后,鸡肉与蟹肉互相融合,汤味醇厚香浓,鸡肉滑嫩爽口,蟹肉新鲜香甜,并具补血养身、补益六腑之功效。鸡煲蟹的美妙之处还在于它的一菜两吃,两鲜并一鲜:刚端上桌时尝上一口热腾腾的汤,品到的是鸡的鲜味;到最后再来一碗汤,尝到的则是蟹的鲜味了。