海鲜又称海产食物,是指利用海洋动物作成的料理,包括了鱼类、虾类、贝类。海鲜分为咸水海鲜和淡水河鲜。咸水海鲜味道鲜甜,但肉质较粗糙;淡水河鲜味鲜肉滑,但肉多不结实;只有咸淡水交界的海鲜集两者之长,既鲜甜又香滑,口感和味道都较好。番禺地处珠江的入海口,属咸淡水交界的地方,海产种类达数十种。虽然产量不算很大,但每年的春夏秋季都有许多海洋渔类向珠江口回游产卵繁殖,所以番禺海鲜不但种类多,且鲜甜肥美,风味独特。
鲻鱼俗称“乌头鲻”,生活在江河浅水中,身形似鲤,身圆、头扁、骨软,营养丰富。民间则有“冷鲻热鲈”之说,指冬季吃鲻鱼,鱼肥味美,过冬后则渐瘦无味。《本草纲目》中记载:“鲻鱼肉,味甘平无毒,主治开胃、利五脏,与百药无忌”。
青蟹以白蚬、小鱼虾等为主要食物。青蟹的两只大螯刚劲有力,常剪破鱼网。雌蟹不断积贮脂肪后可生长成“膏蟹”。膏蟹味道十分鲜美,可谓蟹中之王。食法一般以清蒸或姜葱焖为主。
花鱼一般指鲈鲤,又称“花跳”,属亚热带沿岸性小鱼,大如拇指。花鱼栖息于河口段咸淡水交界区域的沿岸滩涂中,善跳跃,受惊时会迅速逃入泥穴中。番禺盛产花鱼,以莲花山为界,下游河段(如黄阁、万顷沙一带)所产的花鱼个体较大,骨稍粗硬;上游河段(如化龙复苏、柏堂一带)所产的花鱼个体较小,骨较软,肉质更为鲜甜,是花鱼之中的上品。花鱼有健身补血的功效,民间常用来煲汤以补身体,孕妇尤为适合食用。