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星子扣肉

在连州,扣肉不但是佳肴,而且是宴席上的主菜。每逢年节或宴请宾客,无扣肉则不成宴。连州扣内以星子镇做的最佳。星子扣肉的做法工序繁多,集合水煮、油炸、气蒸的烹饪技术为一体。星子扣肉是传统宴席名菜,特点是色泽金黄,芋和肉皆肥而不腻、松软爽口、浓香四溢,具有清热袪火、滋润肤色功能。

关于星子扣肉还有一个故事。传说在南宋嘉定年间,欧阳时由江西带兵赴粤从南海归里,道经湟川,择古道上星子妙冲,看到北面山势蜿蜒盘旋,山麓地面平坦,前面土壤肥沃,认为这里应是安居乐业的好住处。于是,买田置地在此过上田居生活,以安度晚年。

一天,嘉定十六年中进士的黄文叟从京城回乡路过妙冲,听闻欧阳时先生居住于此。于是,他步行来到门楼要求拜见这位主人,主人马上吩咐家人招待客人吃中午饭。

夫人打听到进士最爱吃香腊肉就犯愁了。适逢六七月,没有腊肉,夫人愁眉紧锁,不知如何是好。这时,门外一位满脸笑容的老人走进来,他教夫人如何如何,叮嘱今天不能说多余之话,否则蒸出来的菜就不合主客之意,说完就不见了。夫人恍然大悟遇神明指点。

饮酒吃饭时,主客都非常喜欢一碟猪肉与芋头做的菜。芋头吸饱了汤汁使肉不油腻,肉熟透再用油炸,又香又滑。把肉和芋头一起咬,脆而不韧,滑而不腻,又香又甜。于是为这道菜其名为“扣肉”。从此,金黄而又香甜的扣肉就成了一道好菜,招待客人表示对客人的尊重。这道菜从此在这里流传开来,所以,人们把这道菜称为“星子扣肉”。


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