凤爪看似不起眼,却是堪称广州酒楼日销售量最大的著名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低,茶单中,必定会有凤爪的出现,放眼望去,几乎每个餐桌上,都少不了一盘凤爪,足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。
广州早茶常见凤爪的做法是蚝皇蒸凤爪。与其他的鸡爪做法相比,这道蚝皇蒸凤爪的做法略有些复杂,但美味也是其他做法难以相媲的。鸡爪经过热油炸、冷水浸、旺火蒸三道工序的历练,变得肉质饱满、口感软嫩,一吮即可脱骨,加上蚝汁的鲜甜醇厚,足可以让人吃得齿颊留香、回味悠长!