清蒸膏蟹
清蒸膏蟹，潮州方言叫“生炊膏蟹”。潮州沿海一带盛产膏蟹。“膏蟹”即卵巢饱满的母蟹，因腹部呈赤褐色，潮州俗称“赤蟹”。已受精但卵巢很不饱满的母蟹叫“行蟹”；略为饱满的叫“花蟹”；雄蟹与未受精的母蟹合称为“肉蟹”。蟹的吃法多种多样，有生炊（清蒸）、醉制，也有将蟹肉、蟹黄拆下做主料或配料的。蟹味菜的名目很多，除生炊膏蟹、生炊肉蟹外，还有酿鸳鸯蟹、酿如意蟹、焖素珠蟹、干焗蟹塔、清汤蟹丸、蟹肉芋艿羹等。
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