鸭母捻
鸭母捻是潮州著名的传统小食，首创于清代初年，有点类似于北方的汤圆，但潮州叫“鸭母捻”，至今有两种解释：一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。鸭母捻传统制作要求严格，要求皮柔韧，馅软滑，鸭母捻的馅有很多种：绿豆、红豆、芋泥等等，为了方便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。还有一种吃法是：可以把“鸭母捻”捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食“凤凰春”了。
潮州吃鸭母捻最有名的地方当然是胡荣泉，昔时胡荣泉店中有一姓郑名手，他做的“鸭母捻”，洁白柔韧甜滑。以上等糯米浸透，用石磨磨成粉浆，再把粉浆倒进一个质地较疏的布袋中，让它把水分一滴滴的滴出来，到一定时间，使浆粉保存适当水分，然后倒出来用力揉压，直至它又柔又韧，再做成小酒杯般的皮，包上精制的黑、绿豆沙、芋泥或者是冬瓜册的甜馅，捏成一粒粒较荔枝果大些的“鸭母捻”，放进白糖汤中煮熟，每碗四粒，配上甜汤；冬夜夏日进店去，来它一碗，不太甜，也不过饱，潮州人多喜欢它。
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