信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草。信宜是凉粉草的主要野生原产地,凉粉草是一年生草本,气微,嚼之味淡甘,有胶性,生于坡地、沟谷的小杂草丛中。这种草具有清热解暑,治中暑,感冒,高血压,肌肉、关节疼痛的作用。明末清初,当地人引种田头菜地,农闲时制作凉粉食用, 把这种食物煮成糊状,冷却成糕,以其暑天可防暑解渴,又能充饥而深受当地农民所喜爱,大暑小暑家家户户必备。因此,凉粉草成为当地的一种风味特色食品。