金羊网首页 登陆 注册
首页 > 节日大全 > 广府庙会 > 红烧大裙翅

红烧大裙翅

红烧大裙翅属于中国广东粤菜,原是广州大三元酒家特有名菜,为“翅王”吴銮首创。红烧大裙翅用裙翅炮制而成,是高级宴席中的高级佳肴,一是美味可口,二是选用质地上乘的裙翅,由大量的各种肉类煮出的汤汁煨制而成。红烧大裙翅原料众多,工序复杂,清脆爽滑,营养丰富,是传统粤菜的代表作。其在烹饪方法上的独到之处,烹制出韧中带脆,汤清味鲜,浓而不腻的翅中上品,而深受食客的好评。

鱼翅是鲨鱼鳍的干制品。大裙翅取自大鲨鱼的全鳍。粤菜的大裙翅分作三围,鱼背近头部的前鳍称头围;近尾部的后鳍称二围;尾端的尾鳍称三围。裙翅是鱼翅中之上品。在高级海味中,鱼翅入馔的是最晚的。清代,袁枚以其正名列入《随园食单·海鲜单》,此后一直身价百倍,而登大宾之筵,享誉内外。

清光绪拔贡南海人胡子晋著有《广州竹枝词》云“由来好食广州称。菜式家家别样矜。鱼翅干烧银六十,人人休说贵联升”。并附注云“干烧鱼翅每贵碗六十元。联升在(广州)西门卫边街,乃著名之老酒楼,然近日如南关之南园,西关之漠觞,惠爱路之玉醪春,亦脍人口也”。本世纪三十年代,广州大三元酒家以红烧大裙翅闻名,售价也达六十大洋。主制此菜的名师吴銮乃有翅王之称。

金羊网郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与金羊网无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,金羊网对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。如需转载可联系原作者或致电金羊网版权联系电话:020-87133589。