古法烧猪
选用60-70斤本地土猪，一则没有乳猪的奶腥味，纤维粗些更有嚼劲；二来老猪皮太厚，口感松化程度始终差点 。涂盐抹粉，初步焗“桑拿”，每天清早，最短的时间内把杀好生猪涂抹盐、五香粉进行简单调味。绝对不烧隔夜猪、雪藏猪！放入炉内30分钟，此时猪皮表面的水分已经蒸发。给猪皮“打孔”，挂上甘蔗，用梳针，前后拍打猪皮2次，像给猪皮钉孔一样。两三千个孔均穿透猪皮，细致均匀，使多余水分更容易挥发，猪皮也不会因为高温而烧焦。往猪肚子里挂上甘蔗，这是很关键的一个步骤！进而推进300℃高温的电炉烧1小时左右。
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