横琴蚝
横琴蚝是生长在珠海市横琴岛的一种牡蛎。横琴蚝之所以好吃，除了它的品种优良以外，主要与它生长的生态环境密切相关。
首先，必须生长在咸淡水域，有适当的水流动，有丰富的浮游微生物，但水不能太脏不能有工业污染，咸度也不能太高，风浪不能太大。所以，所谓深水蚝，外海岛的蚝，由于海水太咸，虽污染少些，但不好吃。其次，有适当的阳光照射，涨潮的时候，水能盖住，退潮的时候，能露出来晒晒太阳。横琴岛四面环海，处于咸淡水交界处，温度适宜，水质干净，微生物丰富，是理想的天然蚝场。因此生长在这里的横琴蚝具有美味的特点。
每年冬春是牡蛎收获季节，我国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚。意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最好吃的时候。珠海横琴蚝肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。
在珠海，蚝的烹饪方法有很多，主要有酥炸、白灼、铁板烧、姜葱等等。
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