道窖肉丸粥是东莞一道街知巷闻的美食,其精髓就在于粥里的肉丸与众不同。
道滘肉丸和一般肉丸不同之处,主要原因在于“二精”,一在于用料精选,二在于制作精工。制造弹口有劲的道滘肉丸要选用精良、新鲜的上肉,还要去掉肉筋、肥油、肥肉,切碎后双手各拿螺旋钢条,不停敲打,这里还有一个关键,就是在敲打前,任何调料都不能加到肉碎里,否则调料必然阻隔了肉质蛋白的相互结合重组;相反地,打制出的肉丸胶质极强、有韧性。敲打完毕后,这时有一道很重要的工序就是在肉泥中加上适度的肥肉粒,这样的肉丸除了肌理分明外,口感也更为醇厚,这也是道滘肉丸与一般肉丸最大的区别所在。道滘肉丸小巧玲珑,每粒直径为2公分左右,可谓贵精不贵大,细小的肉丸更可一口一粒,慢慢细味。用这种名声响当当的肉丸煮出来的粥,香味纯粹,口感丰富。当和着米粥咀嚼肉丸之时,肉丸爽口弹口,粥底清润而不夺肉香,相互彰显其真味,更是“味”不胜收。道滘肉丸如此独占鳌头之势实在是名副其实,这就难怪道窖肉丸粥美味非凡了。