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广式云吞

传统的广式云吞面(下面“广云”),【汤底】必猪骨头、大地鱼和鲜虾头等多种材料文武火熬制,熬成的汤经过仔细过滤,去油后加入虾子。汤色金黄通透,浓而不腻。缀以新鲜韭黄或葱花少许。面必用用面粉、鸭蛋(不加水)混合,再经大竹竿无数次人工压制的全蛋的【竹升面】。【云吞】,则是区别港式云吞面最大的地方,必定是【鲜肉云吞】馅料里没有虾仁,而是肥肉、瘦肉、猪油渣按一定的比例搭配,据说过中的奥秘就是鲜肉云吞能锁住肉汁,浓香透喉的关键,【云吞皮】必须是全蛋竹升云吞皮。

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