鹅肝酱酿辽参
选料名贵，制作方法讲究
鹅肝酱酿辽参是由辽参、鹅肝和虾饺，再加上配料鲍汁和鹅肝油烹调而成。首先，将发好的辽参用上汤和姜葱煨入味后吸干水备用，目的是去除辽参的腥味；然后，把调制好的鹅肝酿入虾饺中，并放进辽参内一并煎至熟透；最后，把鹅肝油放进调好味的鲍汁中，打芡后淋在辽参上。古语云：成也萧何败也萧何，能否烹调出一份好的鹅肝酱酿辽参，关键就在于对鹅肝的处理。仇师傅表示，首先要打烂鹅肝，然后再把肝内的根和血管挑除，并加入清酒搅拌均匀，这样出来的鹅肝鲜味才浓郁。
名菜皇后
曾几何时，犹太人是非常懂得烹调鹅肝的人，但是由于宗教和习俗的戒律，他们并没有把鹅肝发扬光大。一直到法国路易十六时期，鹅肝才成为了皇宫的美馔，许多诗人、作家和音乐家对其都有着一份难以割舍的爱，因此奠定了鹅肝在今天高贵珍馐的地位。鹅肝酱酿辽参因其用材高档，曾在第六届番禺美食节十大名菜评选中，被冠以“名菜皇后”的美誉。
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