百侯五香牛肉干
牛肉干是梅州市大埔县东部，距县城最近的一个镇——百侯镇的名优特产品之一。百侯镇生产的五香牛肉干历史悠久。清初，百侯圩为周边地区中心集镇，商贾云集，每天都杀牛供应客商，偶逢卖不完时，生意人就要亏本了，为此家家大伤脑筋。有一商户，灵机一动以炭火烧烤，发现其味特香，于是试着加进各种佐料，其味更佳。百侯牛肉干的制作自此开始，沿袭至今。现有11家个体食品加工厂生产，主要分布在侯南、侯北两个村，其中以百侯广合兴牛肉干最为出名。牛肉干系选用上等牛肉（每公斤牛肉干约需上等牛肉3.6公斤），配以高级香料和优质白糖精制而成。产品为块状，色鲜味美，以其香、脆、薄、甜、真而闻名遐迩，独具风味。
牛肉干其品味卓著，其肉质鲜嫩，色泽油润，回味无穷，营养丰富，众口至尊，是华侨和客人所喜欢的精美食品和送礼佳品。百侯生产的“五香牛肉干”历来深受消费者的青昧，为客家地区传统大众和旅游小酌品茗消闲之上乘食品，更是上好的馈赠佳品；在东南亚华人中亦有一定影响。随着经济的发展，人们对休闲食品需求，已从口感开始向营养、健康类转变。牛肉干因其富含蛋白质、铁、锌等营养元素，适食令人肌肤红润、精力充沛，必将获得更大的市场需求。
百侯五香牛肉干色泽棕黄泛红，咸甜适中，落口消融，酥润适口，清香鲜美，回味无穷。下面简单介绍其制作工艺：
一、主要配方：牛肉、白糖、鱼汁、客家黄酒、五味（八角、桂皮、花椒、生姜、茴香）
二、制作要点：
1、解衣（原料修整）：选取新鲜的牛肉，除去筋腱和脂肪，用清水洗净沥干，向着肉纤维的方向切成0.2厘米厚的肉片。
2、卤制：将成片牛肉干放入卤锅内，排酸、加白粮、黄酒、五香、辣椒粉、混合调味料，调汤，卤制约10小时，其中生姜、桂皮起提香去腥作用。
3、焙干：焙干时间约二小时，将肉片铺在铁网筲箕上，洒以适量黄酒、白糖，放铁筛上，再置于炭炉上先以武火后炆火焙之，不时翻动，让肉片水分大量蒸发，至水分含量约为50%的半干状态。
4、烘烤：烘烤时间约四小时，将焙干的肉片依干温度的不同，分层放入铁柜式烤箱中，底层置炭火，炆火烤之，直至肉片转为棕黄色，肉干水分的含量主要由时间和温度来决定。当水分含量为17%时，产品内部及表面干燥，口感脆嫩。
5、包装：将牛肉干装入袋，密封。
