豆腐干&酿豆腐
大埔豆腐干有近二百多年的历史，以三河、枫朗为最出名，名播岭南，远销海内外，早在1959年就被评为广东省名牌优质食品。大埔豆腐干在制法上以上等的黄豆为原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多种药村磨成粉末；用山黄栀或柠檬冲制在开水锅里染成淡黄色。其特点质坚韧，有弹性，甘咸香鲜，四味俱全，可以下酒，佐菜。配以高温灭菌、真空精美包装，成为送礼佳品。下面再为你介绍下客家酿豆腐~
客家酿豆腐酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式，久负盛名，是客家三大名菜之一。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。酿豆腐是客家人的招牌菜，也是一款大众化的菜式，但凡有宴席必有此道菜。但在举行婚礼的时候是不会摆上婚宴餐桌的，因为豆腐呈四方装，客家人称为“酿豆腐，各打各”，而“各打各”其实就是离散的意思。
吃货们，你们流口水了吗？下面小编来教你做。
主料：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐，约500克。
馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克；干香菇5个。
调料：盐、胡椒粉、酱油、香菜
制作步骤：
1.把肉、香菇剁馅料，加入适量盐、酱油、胡椒粉调和。
2.把豆腐对半切开。
3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。
4.把馅料塞入豆腐中。注意别把豆腐搞烂。
5.豆腐一一酿在碟中后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火。
6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，微火炖。
7.心急吃不了热豆腐，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。
注：如果没有砂锅，可以直接用煎豆腐的锅炖，但是加入汤后必须把豆腐都铲松动，否则容易焦。
