酸笋焖鸭
酸笋焖鸭是客家名菜之一，是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，并且让笋既脆又鲜甜，别是一番风味。当然，许多初次接触酸笋的人便如同初次吃榴莲的人一样，可能不一定能马上接受那种特别的味道。而一旦你适应了，也会像一些爱吃榴连的人一样越吃越上瘾。部分地区也有卖酸笋，但那酸笋跟客家山区的完全不一样。外地卖的酸笋大都是笋皮，而客家山区的酸笋却是用龙竹笋苗或春笋腌制而成的。就味道来说，是两种完全不同的东西。在客家山区，所有原材料都是最地道的，客家人常变着花样做一些客家菜，比如酸笋焖鸭、酸笋炒大肠、酸笋炒肚尖等。除此之外，酸笋焖鹅也是很有名气的客家菜系。吃酸笋焖鹅得到南雄的梅岭或珠玑，那里四周的农家饭店做的酸笋焖鹅奇辣、味足，名气非常大。
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