曲江的大塘扣肉,为当地大塘人所创,在韶关当地出名已久。肉中夹之香芋,肉香和芋香浑为一体,入口绵软,甜香适中。大塘人一般在过年、大节日、喜庆日子以此菜为重点,客人来访,主人家都会叫人尝自己做的扣肉。
普通的扣肉是一块扣肉一块香芋相间排列,可大塘扣肉摆上桌的时候,却是见不着香芋的踪影的。然而,当食客夹起一块肉时,便可发现这肉里边内有乾坤,芋头藏于肉中间,咬上一口,肉中含芋味、芋内有肉香,丰润的扣肉和粉香的芋头相得益彰,浑为一体。无怪乎有食客称:连食两大块也不腻。