清蒸膏蟹,潮州方言叫“生炊膏蟹”。潮州沿海一带盛产膏蟹。“膏蟹”即卵巢饱满的母蟹,因腹部呈赤褐色,潮州俗称“赤蟹”。已受精但卵巢很不饱满的母蟹叫“行蟹”;略为饱满的叫“花蟹”;雄蟹与未受精的母蟹合称为“肉蟹”。蟹的吃法多种多样,有生炊(清蒸)、醉制,也有将蟹肉、蟹黄拆下做主料或配料的。蟹味菜的名目很多,除生炊膏蟹、生炊肉蟹外,还有酿鸳鸯蟹、酿如意蟹、焖素珠蟹、干焗蟹塔、清汤蟹丸、蟹肉芋艿羹等。