清蒸鲩鱼是珠海的一个特色美食。广东人吃鱼,一年四季,不论河鲜海鲜,都喜欢清蒸,讲求原味鲜美。清蒸鲩鱼将鲩鱼治净,用开水略汆,洗净后两面剞成柳叶花刀。 从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁,再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒,用大火蒸十五分钟,取出去掉葱段、姜片,淋香油上桌即成。