横琴蚝是生长在珠海市横琴岛的一种牡蛎。横琴蚝之所以好吃,除了它的品种优良以外,主要与它生长的生态环境密切相关。
首先,必须生长在咸淡水域,有适当的水流动,有丰富的浮游微生物,但水不能太脏不能有工业污染,咸度也不能太高,风浪不能太大。所以,所谓深水蚝,外海岛的蚝,由于海水太咸,虽污染少些,但不好吃。其次,有适当的阳光照射,涨潮的时候,水能盖住,退潮的时候,能露出来晒晒太阳。横琴岛四面环海,处于咸淡水交界处,温度适宜,水质干净,微生物丰富,是理想的天然蚝场。因此生长在这里的横琴蚝具有美味的特点。
每年冬春是牡蛎收获季节,我国民间有“冬至到清明,蚝肉肥晶晶”的俗谚。意思是说,从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美,是最好吃的时候。珠海横琴蚝肉肥爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。
在珠海,蚝的烹饪方法有很多,主要有酥炸、白灼、铁板烧、姜葱等等。