酸笋焖鸭是客家名菜之一,是一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉余味绵长,而鸭肉味入笋,不仅中和、减少了笋原有的酸味,并且让笋既脆又鲜甜,别是一番风味。当然,许多初次接触酸笋的人便如同初次吃榴莲的人一样,可能不一定能马上接受那种特别的味道。而一旦你适应了,也会像一些爱吃榴连的人一样越吃越上瘾。部分地区也有卖酸笋,但那酸笋跟客家山区的完全不一样。外地卖的酸笋大都是笋皮,而客家山区的酸笋却是用龙竹笋苗或春笋腌制而成的。就味道来说,是两种完全不同的东西。在客家山区,所有原材料都是最地道的,客家人常变着花样做一些客家菜,比如酸笋焖鸭、酸笋炒大肠、酸笋炒肚尖等。除此之外,酸笋焖鹅也是很有名气的客家菜系。吃酸笋焖鹅得到南雄的梅岭或珠玑,那里四周的农家饭店做的酸笋焖鹅奇辣、味足,名气非常大。