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水菱角

据说,从前西关人在中秋前后必到泮塘吃菱角,但是因为美味的菱角不是常年生长,为了打破季节的限制,居住在西关带河路的王婆婆就试着用大米磨成粉,用筷子愣是“漱”成一个个逼真的“菱角”,拌上炒香的姜丝、大头冲菜和肉丝,即成为西关传统小食——水菱角,此菱角虽没有真菱角那般粉嫩,却也香甜爽口,别有一番风味。

水菱角最讲究的东西有两样,第一是粉,第二是汤。粉要用尖米粉,汤里的料要下足,提鲜的材料少不了,像虾米、瑶柱这些都是必备的原料,这样出来的汤底会更加鲜浓,别有一番滋味。

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