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菊花水蛇羹
据介绍，蛇汤、蛇羹，即使行内的许多顶尖厨师，囿于述业各有专攻，亦未能深谙烹蛇的诀窍，故所成汤、羹，色清味寡。宏图制作的蛇羹，自活蛇切去蛇头、放清蛇血、退蛇皮之后，蛇肉须保证滴水不沾。待清水烧沸，把去皮整蛇烫熟，拆肉备用。蛇皮、蛇肉与蛇骨，分别用草绳包扎，入羹的先后和烹调时间都有严格控制。经过反复的尝试与摸索，师傅认为熬汤过程加入猪脷，方能最大限度发挥水蛇鲜味。
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