煎焗西江魽鱼

选取新鲜西江魽鱼，结合了煎炸的香，清蒸的滑，外酥香脆，肉嫩多汁。能想出这种烹饪方法，又把它发挥到极致的顺德人的确有一种成为美食家的天赋，他们从不忌讳大胆的创新，又决不偏离"清、鲜、爽、嫩、滑"的粤菜精髓。

做法：1.用适量清水将淀粉调制成湿淀粉，并加入姜片、葱段、胡椒粉、酱油和白糖等调料制备成腌料。

2.将鱼嘴放入腌料中拌匀，腌制20分钟左右。

3.往锅里加入少许花生油，加热。将腌好的鱼块排入热油中，用中火煎焗。

4.当鱼块两面成金黄色时，加入白糖、白酒和葱段后，盛出装盘。

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