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菜软炒水蛇片
顺德的金牌名菜：蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧、鲜美可口。据说，水蛇片之所以不韧，关键是新鲜，把蛇肉起肉后，最好即炒，否则半个钟头后，肉质就大打折扣。
做法：1.将西芹、鲜百合等辅料飞水处理。
2.将菜远炒熟并加入调料，取出备用。
3.将水蛇片拉油至熟，加入调料，再加入其他配料一起炒熟勾芡。
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