新垦莲藕
讲起十八涌，大家可能会立即就想到那清幽的河涌、肥美味鲜的河鲜，不过唔讲你可能唔知，其实十八涌边的莲藕一样“顶呱呱”，那就是番禺万顷沙三宝之一的“新垦莲藕”哪！
新垦莲藕以本地品种“猫牙”为主。它除藕香浓郁之外，更因为淀粉多，而显得鲜甜带粉，与周边的南海、顺德、中山等地的莲藕相比，以其淀粉多，鲜味十足而取胜，外形上新垦莲藕藕筒短圆，藕皮稍厚，色香更浓，多数是三瓜四节，长约五十厘米左右。当地藕农说，“够身”的新垦藕，藕节粗而短，节间还带有暗红色的水锈，不像洞庭湖藕那般洁白可爱。造成这个原因是因为新垦位于珠江入海口，咸淡水交界处。此地泥层肥厚属于沙质土，透气性好之余，水源和矿物质都丰富，因此长出来的莲藕特别肥大，当地人甚至称呼它为“藕瓜”，意思就是藕节大如瓜。若是没有了那藕节处的斑斑锈红及粗大如瓜的藕节，那也不是新垦藕了。同时，若是品质好的新垦藕，切开之后是必定会“藕断丝连”的。
据藕农所讲，新垦莲藕三月至四月上旬栽植，一般进入农历八月后开始采收，而且在不同时候采收的莲藕风味各异：夏秋采收的莲藕爽脆、味道甘甜清香；秋冬季节所收获的莲藕肥大丰满、松化、藕香浓郁。食莲藕也是当地的特色餐饮文化。据资料所载，生食莲藕可凉血止血，除热清胃；熟食莲藕可健脾补虚，养血生机。当地人能把莲藕制作成近十种菜式，其中以莲藕汤、炒藕片、酿莲藕为主。
倘若要试试它的原味，莫过于“白灼”。尤其是秋冬的莲藕松化，最适合此法。而且，民间有句俗语叫做“女子三日不断藕，男子三日不断姜”，只因它可以破散淤血，清热除烦，最适合经常坐空调房的女白领。若是将新垦藕汁兑开水饮用，一日两次，每次一小杯，还能解除酒醉引起的疲劳。
佳藕天成
※材料：
莲藕一斤半，红豆一两，白鸽两只，红枣五粒。
※做法：
1、莲藕洗净去节，切块；红豆、红枣洗净、浸泡并红枣去核；白鸽宰洗净，去内脏，用锅烧开水把白鸽“飞水”。
2、捞起用清水冲洗，再放进瓦煲内，根据饮用人数加入适量的水，武火煲沸后，改文火煲约两小时。
3、汤煲好后，捞起莲藕、白鸽上碟便可。食用时可配上酱油或鱼露。
本地鸡蒸新垦藕粉
※材料：
选用新垦莲藕两斤、本地鸡一只，红葱头适量。
※做法：
1、将新垦莲藕去皮，磨成藕蓉，用瓦钵或铝盆装。
2、将本地鸡斩件，拌味后备用，藕粉加入调味料调味后，放入钵底，上层将鸡排放整齐，置开水锅大火蒸十分钟。
3、取出瓦钵或铝盆放在煤气炉上，用小火收汁，撒上红葱头即可。一道美味的菜肴增添不少喜庆时节的欢乐，喜哉！好的食材，销售的商家亦不少，在番禺清河市场便有得出售，品质好的约为每公斤10元。
